Avaliação sensorial das rações operacionais utilizadas na Marinha do Brasil e o impacto energético decorrente do subconsumo desses alimentos

Rocha, Raphael Vianna da

Repositório Institucional da Produção Científica da Marinha do Brasil (RI-MB)

Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://hdl.handle.net/20.500.14867/848430

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Faria, Thaís da Fonte	-
dc.contributor.author	Rocha, Raphael Vianna da	-
dc.date.accessioned	2026-06-26T14:02:32Z	-
dc.date.available	2026-06-26T14:02:32Z	-
dc.date.issued	2019	-
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14867/848430	-
dc.description	Nas atividades militares, o fornecimento de alimentos de modo regular e adequado sempre foi uma preocupação fundamental na manutenção da saúde e moral dos militares. As dificuldades enfrentadas para fornecer nutrientes de qualidade e manter um nível energético ótimo das tropas durante as campanhas militares sempre foi um aspecto desafiador. O desenvolvimento das rações operacionais surgiu justamente com o propósito de solucionar tais desafios. Entretanto, em treinamentos e operações, observa-se que os militares muitas das vezes não consomem as rações nas quantidades adequadas necessárias a satisfazer suas demandas energéticas para a manutenção do peso e saúde. Em consequência, eventualmente podem ser observadas quedas de rendimento das tropas como um todo, podendo levar ao comprometimento direto do cumprimento da missão. A partir deste panorama, o presente estudo teve por objetivo identificar, através de uma pesquisa qualitativa realizada com 118 militares do Corpo de Fuzileiros Navais, quais itens alimentares da Ração Alternativa de Combate são, em média, mais descartados por este público, buscando conhecer as propriedades sensoriais que exercem maiores influencias no consumo desses alimentos. Com base neste diagnóstico, a analise buscou verificar os possíveis impactos energéticos gerados na amostra, tendo-se como base valores médios recomendados para este público referência e os valores calóricos totais dos tipos de ração operacional empregadas na Marinha do Brasil. Os resultados mostraram que, dentre os Alimentos Básicos (AB), aqueles com maiores taxas de reprovação foram: Risoto de carne e legumes, com 33,1% (cardápio 5), a Carne seca com abóbora, com 32,2% (cardápio 4) e o Frango com legumes e macarrão, com 22,9% (cardápio 4). Em relação aos itens complementares, os maiores percentuais de não proveito foram dos seguintes alimentos: Café solúvel, com 40,7%; Arroz, com 28,8%; Café com leite e açúcar, com 28,8%; Açúcar refinado, com 22,9%; e, Farinha de mandioca, com 21,2%. Quanto aos níveis de influência dos aspectos sensoriais, observou-se em geral que as maiores taxas convergiram para itens que obtiveram menores porcentagens de consumo. Por fim, de acordo com o cardápio específico, os percentuais de participantes que ficariam abaixo do valor energético mínimo e as suas respectivas médias de saldo calórico ficaram distribuídas da seguinte forma: Cardápio 1 (35,6% - 2.310,1 Kcal); Cardápio 2 (52,5% - 2.243,4 Kcal); Cardápio 3 (39% - 2.346,5 Kcal); Cardápio 4 (61,8% - 2.239,8 Kcal); e, Cardápio 5 (61% - 2.258,1 Kcal). Pode-se concluir que que os cardápios, cujos AB obtiveram os maiores níveis de reprovação, foram justamente aqueles onde se verificou os maiores percentuais de indivíduos que ficariam abaixo do valor calórico mínimo. Tal tendência foi corroborada com base nos níveis de influência atribuídos aos aspectos sensoriais dos alimentos menos consumidos, mostrando a importância da contribuição dos elementos de percepção sensorial na experiência alimentar, atuando como importantes fatores de escolha no consumo das rações operacionais.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Centro de Educação Física Almirante Adalberto Nunes	pt_BR
dc.publisher	Centro de Instrução Almirante Sylvio de Camargo	-
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Ração operacional	pt_BR
dc.subject	Gasto energético	pt_BR
dc.subject	Fatores sensoriais	pt_BR
dc.title	Avaliação sensorial das rações operacionais utilizadas na Marinha do Brasil e o impacto energético decorrente do subconsumo desses alimentos	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.subject.dgpm	Nutrição	pt_BR
dc.subject.setorMarinha	Diretoria-Geral do Pessoal da Marinha (DGPM)	pt_BR
Aparece nas coleções:	Saúde: Coleção de Trabalhos de Conclusão de Cursos

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